【编者按】勺园管理部定于12月3日至12月13日进行各班组年终总结，在会议中心成立20周年之际，结合“不忘初心、牢记使命”主题教育，全面回顾中心20年发展历程，总结各方面工作经验，大力弘扬精神文化和优良传统，结合勺园建园38周年，认真回顾2019年部门和个人实际工作，肯定成绩、查找不足、积累经验、总结规律，并根据《会议中心2023发展计划》，提出2020年度落实计划任务的具体目标和工作举措，展望未来发展，明确目标任务，扎实推进一流会议中心建设。为此，设立【2019年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。

尊敬的各位领导：

       大家好！

       我是勺园中餐厅后厨热菜炉灶中工韦格隆，我的工作主要负责加工菜品原料，菜品制作。每天早上的工作是原材料加工，核实当天宴会菜单，盒饭的制作，完善今天的准备工作。

       感觉今年的比以往要忙得多，经常是员工餐还没吃完就开始走菜了，一直炒到下班，特别是周末，能炒到两点多。我们大多数时候是从一上班就开始忙，加工原料、炒盒饭的菜、自助餐等等这是我们现在的一套流程，一直炒到中午2点多才下班。特别是吴师傅休息天也要过来看一眼，忙了都要换工服上灶炒一会，各类零点以及各类宴会菜，我们在吴师傅的带领下忙的时候不分岗位和班组都是一起干，因为我们是一个团队。吴师傅要求我们再忙也要保证菜品质量，对每道菜都应该认真烹制，达到出品标准才上桌。

     当一道菜品上桌，除了从嗅觉之中提前感受到食物的各种香味，其次便是视觉的享受了。主要针对宴请我们餐厅现在也开始在菜品装盘方面也是下了功夫，由吴师傅去挑选买回来很多的漂亮餐具，对各类菜品进行搭配，再用适当的花草进行装饰，从另一方面给菜品带来美的提升效果，这环节，其实也给我们传菜服务员很多工作压力，由于我们现在宴请经常用到很多种平面镜子类型的盘子，这类型盘子是没有边的，我们在出锅装菜的时候会尽量的往高一点堆，给菜推起来，这样给菜品一种立体感，不显得邋遢，在走菜服务员来端菜的时候就不能把菜放车上用车来推了，因为我们厨房的地砖是防滑地砖，凹凸不平，菜放车上一推全都散掉了，特别是宴会份餐，这样类型的菜品有很多，导致服务员端不过来，在这里，我有两个请求。

      第一个是给后厨传菜员多配备几个人，因为高峰期菜真的很多，他们来不及端。

      第二个是尽量给传菜部安排些男同志，现在很多时候进来端菜的都是一些大姐们，我们那些老鸭汤，大鱼盘，很重很烫的东西她们都没法端，我们也不太放心让她们端，平常我们后厨也会协助把菜送出去，但是一忙起来谁都走不开，就只能靠传菜的大姐往外拿，虽说工作忙，遇到困难，但我们都会去克服，因为我们都是一个团体，我们始终都是为了把菜品做的标准，有秩序，有效率，给客人呈现完整的每一道菜。

      今年推出的季度菜和各类新的菜品也有很多，吴师傅一直鼓励我们多研究新菜品，每个人都可以有机会参与研发菜品，发表自己意见，有时也能收到意想不到，具有多层次，多原化的菜品效果，发挥大家的力量，体现每个人的价值，我平常没事也会在网上多看各类菜品的视频，看到有符合我们餐厅风格，出品方便，口味新颖，有实用价值的菜品信息都会保存起来，然后和吴师傅以及同事们进行探讨。

      我今年主要推出的菜品思路是围绕我们老家地方民族特色的口味。地方性，民族性是我菜点开发基础，还有乡土家常小炒类，结合各类实用食材进行制作研发，经领导们进行试味，推上菜单，都取得挺好的效果，也算为我们团队贡献自己的一份力量。吴师傅经常鼓励我们多研发新菜，出了新菜的也会在奖金绩效上给我们奖励。

       然而，对外成绩要说足，对内问题也要讲透。在今年的一年里，我仍然有很多不足，最经常犯的错误就是对菜品出品原料的把控不准确。吴师傅经常说，宴会制作菜品的量一定要注意，多少人就给多少量，人数减了量就要减，有时候备的原料多了，减人了，我没注意看就全炒了，炒多了，量大了，这样就造成了不必要的浪费，这个问题我要加以改进，多和打荷的师傅们沟通，防止这类问题再发生，节约成本，标准出品。

       2019年也即将过去，入职勺园也有6年了，跟着吴师傅工作了3年，回想自己职业生涯这些年来的成长，都离不开吴师傅以及同事们的关心与帮助，一步一步的走到现在，都特别感谢吴师傅还有我们后厨团队，以及勺园领导们给予的平台，我相信在吴师傅的带领下，我们在明天能创造出更好的成绩。为我们勺园餐厅的发展做出最大贡献。 最后祝各位领导新年快乐，阖家幸福。祝我们的勺园越来越好！

     谢谢大家！

（餐饮部中餐热菜炉灶大工韦格隆）

尊敬的各位领导，各位同事大家下午好！我是冷菜间领班胡一敏，首先感谢各位领导对我工作的支持和认可，年难留，充实而又快乐的2019将要过去了，即将到来的2020年我会更加努力工作。作为一名工作者，经这两年多的来到勺园西厨房工作，思想上已有了很大的进步，工作事务方面也刻苦努力。先将我一年的对岗位和工作上的认识，生活方面还有一些经验教训等主要情况汇报如下：

一、        从三月份领导们安排的领班计划说，我个人认为要想做到一个好的领班，从自身做起管理上菜品上严格把关，人员安排妥当，工作时要按顺序，先做急需的菜品与急需的工作，操作时不要浪费材料，边角料二次利用 ，将材料利用率最大化，争取做到冷菜间可发展的更好。

二、        今年厨师长鼓励大家出新菜，我们在闲暇时间大家在一起研究菜品，好的就用，不好的大家也不放弃。

三、        今年我个人感觉零点沙拉还是很稳定，甚至多于去年，但是早餐自助今年都在三百多人也有很多时候都是四百多人的，自助的人数多了我们出餐量也随着曾多了，其实凉菜间的活你不去做都觉的很简单，做起来也不是那么轻松，我想说的今年我们凉菜间这里有  茶歇，自助餐，盒饭，冷餐会，零点，外卖都有的，冷菜间的活说累吗？不累，就是碎，不过我们冷菜间的每个人都对工作很认真，尽量做到师生们认可做到不投诉最好，在这里我要对我的小团队说一声谢谢，谢谢你们对我的工作支持与帮助！这个冷菜间是我们大家一起的冷菜间，只有我们大家一起团结努力才能让冷菜间做到更好。

四、        中秋节包月饼时，在崔厨师长的领导下 个个部门没事了都来帮助包月饼，我看到是我们西厨房是北京最有好的厨房了，毛主席说过，团结一致，同心同德。大家一起努力的场景给人感觉跟家人在一起似的，我喜欢投入工作时的自己，享受工作带来的满足感与成就感是一件很快乐的事，我更喜欢与我一起工作的集体，我们虽然不是主攻， 但参与乐在其中的！更重要的是一起工作的，！

五、        就是这十一月二号的论坛会，圆满结束，我们冷菜间的同事们也能参与制作菜品，茶歇，冷餐会，我们冷菜间的所有人赶到感到无比的荣幸，最后我要说的，感谢各位领导给我们这么好的一个舞台，让我们展现自己，更好的舒展自己。

时间的车轮滚滚前进，未来的变化日新月异。过去一年的成绩虽然只能代表过去，但它同时也是一个新的起点。接下来的一年我会更加深刻的反省自己，清楚的认识自己，让自己做到更好，不会做到出类拔萃，但我会本本分分，展现最好的我。

最后我还要表示三个感谢

第一感谢勺园的各位领导给了我们这么好的工作平台

第二感谢厨房的各个档口的配合和支持

第三感谢冷菜间的兄弟们的努力工作

（餐饮部西餐冷菜领班胡一敏）