【编者按】勺园管理部定于12月6日至12月12日进行各班组年终总结，以深入总结《会议中心2018发展计划》实施成果与经验的基础上，认真学习《会议中心2023发展计划》，明确中心发展的整体方向和目标任务，结合勺园建园37周年，认真回顾2018年部门实际工作，肯定成绩，查找不足，积累经验，总结规律，进一步凝聚服务学校“双一流”建设、争创一流会议中心的广泛共识。为此，设立【2018年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。

    我是勺园中餐厅的热菜厨师高本庆，2018年是非常有纪念意义的一年 。

    首先我们迎来了北京大学第一百二十周年的校庆，校庆业务量大的期间，大家在吴厨的带领下提前一小时到岗，加班加点 ，放弃休息，只为了更好的完成接待任务，确保关键时刻不掉链子。然后餐厅外立面装修了，感觉装修的非常漂亮，墙面就是餐厅的脸面，很大的提高了我们餐厅的整体形象。

    在装修期间单位领导安排我们去兰州交流学习，感谢领导给我这个学习的机会，收获很大，见识了很多当地的特色菜品，技艺也得到了提升，希望以后能有更多的外出学习机会，单位安排或者我们自己找一些做的比较好的社会餐饮派遣学习，让大家都能提高个人的业务水平，有更大的能力来回报单位。

    十月份参加了勺园第二届业务技能大赛，大家提前两个月就开始准备，选择菜品试菜一系列的准备，没拿到第一很遗憾，未来要继续努力提高自己。争取下一次比赛能拿到自己满意的名次。来勺园两年了，这两年跟着吴厨学了不少东西，做人做菜方面，都有了更深刻的理解，刚来勺园时思想不成熟，不理解吴厨为什么对出品要求那么苛刻，时间久了就明白了，做菜就像做人，一定要有追求，要对自己做的事树立标准和原则，现在餐厅装修好了，形象也提高了，生意也慢慢变好了，也有了排队等位的现象了，未来我会更严格的遵守吴厨的管理标准，保证菜品质量口味统一，保证不给大家拖后腿。希望明年我们餐厅的生意能做的更好，谢谢大家。

（中餐后厨班组 高本庆）

    我叫兰明凯是勺园中餐厅的一名切配小工不知不觉来勺园已经将近5年了。5年时间说快不慢这几年里学到了很多也改正了很多，5年时间也看到了很多勺园的变化从坏到好，从懒散到踏实。当然同事也换了很多，最后留下的都是各怀其才之人。当然这5年里最让我感动的还是同事和领导给于的帮助和肯定。

    转眼间2018年就已经接近尾声了，接下来我来总结下这一年来发生的种种事情，由于我是在切配，上班每天早上8点的时候开始起床争取8点30到餐厅然后开始了一天的忙碌，到了岗位上第一件事情就是看看宴会和零点的单子有没有新来的然后把头一天晚上备好的菜拿出来，再检查看看有没有什么东西落下的，把菜单对上一遍之后就开始切平时零点用到的小料，当然有些时候会遇到点不知道的菜名就要去找吴厨指导了。到了11点左右一般零点就开始忙碌了，这个时候就是体现团队合作的时候了，2个人抓菜1个人切菜，一个人搞难弄的菜，一切都忙而不乱的进行着，当然其中总会发生些小插曲，不过在我们切配之间的配合下也是有惊无险的度过了。到了1点30一般也忙得差不多了我们就开始收拾卫生了，从擦洗案台到扫地擦洗冰箱，整洁的工作环境总能让人心情大好。到了下午3点50又开始了下午的工作下午主要配第二天的订单让得工作平均安排，让得有再多的订单都不会显得太过忙乱。到了晚上收拾好卫生一般8点10分左右除开值班的同事基本就都下班了。每天我们都这样反复的重复着同样的工作，在这单一的工作中有着各位同事和领导这些调和剂下却并不显得单一无趣，能在这么一个团队里工作真是让人身心愉快。每天我们都会总结彼此之间的不足然后沟通坦诚互补，这一年中完美的完成了各种订单也疏忽的出现了一些错误，这些错误也在吴厨的批评下大有改进。学而不思则罔，思而不学则殆。

    在新的一年里我要更加努力的完成各种任务，充实自己，以饱满的精神状态迎接新一年的挑战明年会有更多的机会和竞争在等着我，我心里已在暗暗的为自己鼓劲。在竞争中站稳脚步，取长补短，争取获得更好的工作成绩。最后我希望我们勺园中餐厅在各位领导的领导下愈来愈强，打破以前留下的各种销售记录这就是我这一年来的总结，谢谢大家！

（中餐后厨班组 兰明凯）

    我是冷菜间领班胡一敏。很高兴又能与大家一起共度这美好的一年，好快呀！转眼之间我快来咱们勺园西餐厅快两年了，在这两年里有厨师长及各位同事的帮助使我在工作上有了更大的进步，以下由我来介绍一下2018年的总结。首先感谢！各位领导！对我工作上的认可和支持，包括，在工作中给我指出宝贵的意见，比如，菜品上形色摆盘，师生们的喜好！等等……      同时我也深刻的认识工作中不足，及时纠正错误，跟同事们团结合作使我在冷菜间更好的完成上级给予的任务。今年冷菜间工作量增加很多，半年前增加鲜榨果汁量走的也很多，冷菜间人员编制只有四个人，在加上今年冷菜间的人员变动有些大，今年的早餐自助一直以来都在三百多人以上用餐，这也给冷菜增加了好多工作量的，那段时间冷菜间的工作做起来真的有些吃力的，然后跟厨师长和西热领班商量了一下，先从西热借用了一个人这才缓解大家的工作压力，在北大工作与外界不同，这里工作不断的在学习管理上还是技能上总不断的增新，在崔厨的领导下，我不光菜品上还有管理上都有很大的提升。今年还请来了老前辈教我们做俄式怀旧菜，老前辈虽然年龄很大但伸手不凡，我也从中学到了大师的精湛的厨艺，这也是我的荣幸！在夏天为了师生们更好的服务冷菜也推出了冷面也受到广大师生们的好评！勺园第二届业务技能大赛上取得了一个好的成绩，这个成绩不是我个人的，是冷菜间集体成绩，没有合作，没有集体，是不行的，也是这次比赛中领略各种精致菜品，取长补短，我会继续努力的。在前不久也为新的一年做好准备新菜单了，在新的一年里多跟班组的人员培训新菜品，我个人也多学习，把在别的地方所学的借鉴过来，在菜品上深专注，永创新，冷菜方面我们的人员定期培训和指导，结合实际情况出新品，加强实际情况对素质的提升，遵守厨房规章制度，不迟到不早退，形成一个和谐的团队。祝我们勺园在新的一年更上一层楼！提前祝各位领导！各位同事新年快乐！万事如意！

（西餐后厨班组 胡一敏）

    各位领导各位同事大家好， 我是勺园西餐厅负责西餐热菜部分的韩明明，来到这里已经一年多的时间了，在北京大学的校内餐厅工作，我的心里是自豪的，是愉快的。因为这里，是中国高等学府，教书育人，培养大批国之栋梁，我有幸能在这里工作，内心是激动的。正因为我服务的对形象是这样一批国之栋梁，所以我会更加严格的要求自己。以下是我对自己工作四个方面的思考：

    关于卫生，严格遵守餐厅卫生制度。防止“病从口入”，防止食品腐烂或是污染以及有害物质对北大学子的危害，保障他们的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭地面和设备，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。让广大学子以及校外人员有一个安全卫生的就餐环境。

    关于菜品，每次烹饪都会拿出自己最好的状态，保证每次出餐都精致美味，让学生们有在高档西餐厅品尝的感受。同时，利用空闲时间提高自己的厨艺，应不断发掘、不断进步。

    关于工作时间，合理安排工作时间，休息不影响餐厅正常运行，当餐厅工作人员紧张时 服从领导的指示，尽自己最大努力配合领导工作。

    关于团队，现今社会不再是一个人埋头苦干就可以成功的，如今讲究的是合作。每个团的中有不同的分工，不同的职责，我会做好自己的本职工作，不给他人造成困扰。同时沟通情感，我认为一个有情感在的团队才会有巨大的动力与生产力。

    很荣幸，我现在是勺园西餐厅职工的一员，总结今年，是为了更好的展望明年，明年我一定会更加努力工作，提高自己的技术水平，工作中有不尽完美的地方也希望领导和大家批评指正。

（西餐后厨班组 韩明明）