【编者按】勺园管理部定于12月6日至12月15日进行各班组年终总结，以学习贯彻党的十九大和学校第十三次党代会精神为核心，紧密围绕《会议中心2018发展计划》，结合勺园建园36周年，认真回顾2017年部门实际工作，深刻认识会议中心在学校开启中国特色世界一流大学发展新征程中的新使命，提升使命担当的自觉性与责任感。为此，设立【2017年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。

 

 

    忙忙碌碌中已近年末，就对一年来的工作做如下总结：

    首先是遵守单位的一切规章制度、卫生制度，认真执行卫生法标“五常法”，厨房清洁卫生要定人、定物、定时、定量划分区域，包干负责。设备用具摆放整齐，每天巡视厨房机器确保设备安全工作。

    1、节流节支、合理进货从源头上降低直接生产成本，对采购物品复检、验收、核对时刻掌握原辅材料的使用及库存情况，日常每餐必须检查原材料的质量有无过期、变质的食品，查明变质原因及处理方案。

    2、对卫生工作进行全面严格的管控、分工、细化落实到人，并提出达标要求。常年不变的每周固定一次大扫除，除冰、犄角旮旯、墙壁无污斑、门窗净亮，地面没有积水、油垢、菜品残渣等。

    3、每天整理好当天的标餐单，填写标餐菜谱，依就餐人数的情况计划开单、规划用量、控制成本核算。除团餐、会议餐、盒饭、快餐较多，还接待了北京论坛、党代会重要餐。中秋自制传统大众口味的月饼，同时在即将出台的新菜单的构思、设计、购置餐具及28品种试做品尝。由于食品的综合性比较强，对技术能力较薄弱的厨工需言传身教、尽快的学会上手、融会贯通、触类旁通。

    4、加强团队建设，作为一班之长，要充分发挥自己的主观能动性及工作积极性，提高团队的整体素质，树立起开拓、创新、务实高效的部门。要充分认识到自己是一个管理者同时也是一个执行者，要想带好一个团队除了熟悉业务外，还要以身作则做好培训计划，才保证在偏紧、团队力量不足、工作技术不均、担子重的情况下，克服困难、合理安排、综合运用劳动力，才能使大家都能够主动的承担工作。

    最后，是感谢领导对我工作的认可和支持，其中也包括工作的不足，给我找出问题并提出宝贵意见，同时我也深刻的认识到工作的不足，给予及时纠正。来年，始终坚持以身作则、高标准、严要求团队和带领组员曾强思想意识，认真做好每一天、每一项工作，激发员工潜力、勤干动脑、拓展思路、充实自己、提升整个团队业务技能水平，前台后厨共同配合，严把出品质量关，共同努力把工作做好。

2018的工作计划

1、做好厨师长的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。

2、加强节流开支、易损器皿的保养及卫生管理。

3、对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。

4、做好组员的培训计划和创新点心。

5、多关注客人对面点食品的反馈意见，不断跟进和改进。

（中厨房面点班组吴海军）

 

 

尊敬的领导同志们大家好:

    时光飞逝，日月如梭，忙碌的2017年转瞬即逝，即将迎来崭新的2018年，在这里我向大家做一个书面的总结，汇报一下这一年工作当中的得与失。

    我已经在勺园工作了30个年头了，原来的自己已经变成了如今能够独挡一面的自己。从进入勺园的那一刻起，我就告诉自己对待工作一定要认真负责，做人做事要踏踏实实，与班组的同事要相互沟通相互学习。

    在这一年当中我与班组里的同事相互合作，克服工作上的困难，将领导安排的任务顺利完成这几年勺园又增加盒饭这一项工作，工作量一下就增大了，盒饭讲究时间和速度，忙碌之时，大家都没有时间吃饭，将眼前的工作忙完时，发现已经到了下班的时间了，这是常有的事，盒饭也是一项需要多个班组互相完成的工作，我与餐厅合部同事保持着良好的关系，工作中遇到在组里解决不了的难题时，能够与其他班组的同事共同商议，协同解决，将问题在部门的内部解决，不给上级领导增加麻烦，现如今，客人追求新异的变化越来越大，我们也就开发了适合勺园的新菜品，同时还将冷菜间的卫生做好，坚持每天餐前餐后检查，严格遵守食品卫生制度，坚决维护企业利益，保障了食品安全的卫生。

    冷菜间的工作有特殊性，要求恒低温，保证菜品的新鲜，为保证菜品新鲜卫生的要求，我们一年四季都是在低温的环境中工作，低温对手，腿的损害大家也都不言而喻，由于长年用冷水清洗瓜果蔬菜等，我的手指关节都已经变形了，作为一个女同志我却从来没有向领导提出特殊要求，这是因为我是一个在勺园工作30年的在编老职工，已经视勺园当成自己的家，对它有着深厚的感情，在这一年工作中，我和班组同事在保持原有菜品的同时又集思广益的创造了一些新的花样，特别是现在原材料价格局高不下的情况，开发低成本，利润高的菜品，尽可能降低了成本，杜绝浪费在完成任务的同时，为勺园创造更高的价值班和利益。

    现在家里的老人年龄也逐渐高了，需要儿女用时间照顾。这无异于在心理上和思想上形成了一种压力，工作忙时不能休息。

    新的一年，我想在冷菜品上还要在班长的带领下，多创些花样，并且加强各班之间的交流与沟通，做到冷菜，热菜之间菜品主料无冲突，继续和同事相互学习。相互帮助，推陈出新，用自己的行为，为单位部门和班组增光添彩。最后祝勺园在新的一年中事业更加红火，祝大家身体健康。全家幸福，谢谢谢大家的倾听，我的总结到此结束。

（中餐面点班组 傅秀苓）