【2017年年终总结之六】餐饮部管事部及餐销预定班组

时间： 2017-12-18
 
【编者按】勺园管理部定于12月6日至12月15日进行各班组年终总结，以学习贯彻党的十九大和学校第十三次党代会精神为核心，紧密围绕《会议中心2018发展计划》，结合勺园建园36周年，认真回顾2017年部门实际工作，深刻认识会议中心在学校开启中国特色世界一流大学发展新征程中的新使命，提升使命担当的自觉性与责任感。为此，设立【2017年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。
 
 
    下面从以下几个方面对管事部一年工作进行总结：
洗碗间的工作：今年管事部队伍基本稳定，好几位员工提到今年是变化最大一年，两个洗碗间合并在一起。劳动强度增大、区域分布面广，但是在这种的工作状态下中西餐相互协调，积极配合，做到了分工不分家，从这点体现了我们队伍的团结，并且做到了人员工作劳动效率最大化。所以说合并在一起利大于弊。洗碗间这块比去年更繁琐。日常各项工作中捡、分类、清洗、过机、消毒、入柜的整个流程，大家都是高标准严要求。从两个餐厅的收入体现来看大家都是特别辛苦，尤其是垃 圾量增多，比平时的量增加1.5到2倍。
    洗碗间与前台后厨的沟通：管事部会随时跟前台和后厨相互补台，建立无缝链接的信息平台，客流量、时间段、轻重缓急，做好相应的工作安排，人员调配。前台与后厨的后续保障工作，在保证在最大量、最短的时间内让餐具得以周转。对于异形、特殊使用时期的餐具出库、入库严加管存，流动性的餐具与各部门时时有所互动，从小单位个人运行一系列的过程到班组都有主要负责人监管，并与切身利益绩效挂钩，让每个员工在思想潜意识中去重视，到行为上养成良好的工作习惯，从我做起，人人有责，明确任务、落实责任、降低损耗。
    采购、出库、入库：在工作中严格要求自己，做好库管的管理，货物的入、出库明细记录，日常保管，仓库清理工作，把好库存数量的管理，严格做好材料的质量及数量的验收，对已到材料应立即数量检验，并做好记录，发现问题及时汇报，立即整改，做到每月对仓库材料、餐具、定期盘点，做到数据、材料相符，防止不必要的损耗的方式，有效的利用库存区面积。加强库存管理，对中餐调料库的物品做好防潮、注意防火工作。每天都有很多的问题发生，发现问题第一时间去解决，例如：下货通知单不明了、购买的型号、购物下单后时间的迟到，货到与申购的不符，有些还要与有关部门亲临实地考察货比三家优中选优，尤其是有重要接待像北京论坛、学校第十三次党代会需求装饰品、点缀盘。    
    硬件设施的管理、维护与保养：自从赵立新大姐退休后我接管固定资产这块，尤其中餐厅面广、种类繁多，固定资产移位摆放，需要与财务的仪器设备号一一核对，在册登记。通过此类事，自己的性格也在不断地磨炼，做事更加稳妥细腻了。餐厅的厨房厨具、灶台、油烟的定期清洗，西餐厅的隔油池的清洗，定期的打蟑螂药，前台会议桌的报废。西餐前台、后厨区域各种施工后的不完全，后期的一些小问题的发生，例如：地脚转的脱离、灯控面板的自动程序乱等，在还没有工程交接的验收之前需与咱们的工程部有个良性的交接，在报修后或是突发问题上有相应的举措，例如:电路的走向、平时常态出现的一些问题等。今年的电梯的梯槽有3次积水进行及时抢修，没影响就餐传送。
    节能、节约。对于用清水冲洗、消毒 过滤达标 这块要 严要求，洗涤灵的配比，胶皮手套等以旧换新、水管冲地改为拖布拖地。不嫌麻烦的有需出库，无需入库的管理方针，避免磕碰。中西餐的融通在餐具、用具的相互借调不紧为我们餐饮部节省了些开支，也达成了两个餐厅的资源共享。
忙忙碌碌的一年接近尾声，各种盘点、预算、库存的去旧增新、硬件设施的护理、明年工作计划的开展，我们也会做好前台后厨的后勤运作，做好采购部的协作及工程部的维修保障工作，更得做好自己的分内职责。最后是感谢，感谢领导对我工作的信任及成绩的认可、团队对我工作的支持和配合、同仁们对我工作中不足的提点。
（管事部主管 韦静霞）
 
 
    餐厅销售预订，一年中凭借着热情的接待和真诚的沟通圆满完成了销售任务，且销售额远远超出预算。能有这么漂亮的业绩，离不开前台的服务，离不开厨房的辛劳，同时也离不开我们班组员工的积极销售。
    我们部门除了两个餐厅的日常客饭及会议销售外还负责挂账收款及餐饮部文员的工作.因为班组里涉及的工作和事情较多,每天除了对外的客饭接待还要做好部门内的各项工作.除了周一大家都在岗外,每天都有至少一个员工休息,为了保证按时完成工作任务，我们都会相互补台。例如明轩去结账总会问问凤凤有没有要稍带送去的账单或待取回的内支.凤凤在雅璇休息的时候也会根据需要调配到中餐来帮忙.雅璇在我做经营分析或其他工作无法兼顾预定工作时都会放弃休息延时加班,我也会去西餐了解工作处理一些结账或预定中的难题,戴姐常常自己在西餐值班很晚才赶过来吃饭或者错过员工餐.我们餐销5个人都既有主业又兼副业,值得庆幸的是工作和生活中都非常的团结也非常的友爱.工作上从不计较,听安排,相互协助，大家都成了业务上的多面手，这也是我非常骄傲的地方,我也特别想对部门的员工说,感谢有你!
    通过今年餐销工作情况看，班组整体销售经验不足，销售技巧不熟练，沟通环节经常出现漏洞，没有健全完善的客史档案等诸多问题。重新梳理工作流程,调整下单程序,规范预定内容,同时对标准配菜的客饭更加的重视.尽量避免工作上的任何失误；会议预订上原来不收押金，但有时客人因故取消时造成了会场的损失，今年对会议押金收取及租用协议上都进行了严格把控并审核相关材料。另外在预定时我们加强推销一些增值产品，例如咨询客人是否需要预订茶歇、杯茶或矿泉水，会后是否需要安排客饭等。
    今年是餐销各种业务碰撞过渡的一年,明年不仅销售任务上涨,其他工作我们也要做精作细.做好对客服务的同时也要服务好餐饮部的广大员工.新的一年里希望我们在工作上能有新的突破,比如建立完善的客史档案,这样就避免一次次的询问老顾客的信息,提高我们的专业性.增加发送短信业务,位置分享业务.便于顾客明确自己的用餐情况及包间安排,如果有找不到餐厅位置的可以进行位置分享,给顾客带来更多的便利.另外建议电话能够专线专用，例如内部电话找我们餐销员工或者需要报车号的统一打57343,找员工的电话可以打到前台52234，收银各项业务也比较多，最好能安个专线，因为收银也经常联系老师来办理补充材料或者经常客人打过来咨询开发票内换现的事情，这样可以避免订餐电话常常占线。明年在人员分工上与今年也会有所不同. 希望大家面对新的工作定位都能很好的调整心态接受新的挑站,在后续的工作中摸索出更好的工作方法,提高工作效率,相互补台把餐厅销售预定工作做得更好!
餐厅团队  早出晚归不怕累
饮水思源  不忘初心最珍贵
部门之间  互帮互助促团结
你说我做  领导有方建和谐
真材实料  让利宣传做品牌
强势回归  争创一流显胸怀
（餐饮部销售预定领班郑美洁）