【编者按】勺园管理部定于12月6日至12月15日进行各班组年终总结，以学习贯彻党的十九大和学校第十三次党代会精神为核心，紧密围绕《会议中心2018发展计划》，结合勺园建园36周年，认真回顾2017年部门实际工作，深刻认识会议中心在学校开启中国特色世界一流大学发展新征程中的新使命，提升使命担当的自觉性与责任感。为此，设立【2017年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。

 

 

    又是一个寒冬，一个充满了总结与展望的年末，而我也成为了勺园的一名老员工。回忆起我刚入职勺园时，由于长时间与社会脱轨，工作上存在很多挑战，幸好有领导和同事的鼓励与帮助，才使得我一步步适应掌握，直到现在可以独当一面，服务重要宴请以及带新员工，甚至尝试掌握多方面技能，比如划单子，自己逐渐向全面型员工发展，可以为餐厅做出更大贡献发挥更好的作用。

    在过去这一年里，餐厅员工变动比较大，加上餐厅生意也比较红火，这无疑对我们老员工有更高的要求，既要做好榜样带好新员工，又要积极应对紧张忙碌的节奏，自己收获的好坏得失主要来自我的两个主要工作担当，一是服务重要宴请，作为北京大学会议中心的重要组成部分，承接学校重要宴请是勺园的一项重点工作，因此从宴请的准备到结束每个环节都不容出错，尤其我们作为直接面对重要顾客的服务人员，更是要一丝不苟力求完美，还要时刻面对突发状况积极配合宴会工作人员安排。往通俗了说，每次重要宴请对体力都是一个考验，因为餐盘都是精致瓷器重量自然也是不在话下的，加上几乎不停的更换骨碟餐具添茶倒水，的确是很具挑战性的。而精神自然也是高度集中反应也需保持迅速。总得来说对身心状态要求还是极高的。第二便是我被调到传菜组划单子，这个看似轻而易举，接触后才知道胜任这份工作也并不容易，从最开始不知如何与厨房各位师傅沟通，到出菜时间的把握，上菜顺序等，都从头慢慢学习掌握。传菜作为一个中间环节，更不容出一丝错，一环错环环错，这可能是最吃力不讨好的一个环节了，繁琐又疲惫，精神高度集中加之还要应对楼上楼下顾客对菜品的一系列问题，实在不易，好在自己现在已熟练掌握得心应手，同事也积极配合，工作也越发顺利顺心。

    如今在勺园对我来说，就是自己在北京的一个家一个港湾了，它对于我来说已经不单单是工作单位，这种转变的意义，无疑使我对待每一天的工作更倾尽全力。也发自内心的祝福，勺园能与时俱进，生意红火，勺园的每一位员工都相亲相爱，大家齐心协力，勺园也能越来越好。

（中餐厅前台班组  李江妮）

 

 

    大家好，我是于2017年7月1日到达这里的实习生桑婷婷，来自郑州师范学院。时间真的是弹指间度过，从刚来时的彷徨不安、忧虑烦躁、度日如年到如今显然已适应的像久居此地多年，而不过短短五个月的时间。这段时间的工作与生活，我收获与成长太多，也有太多的感激要表达。

这是我人生中的第一份工作，虽然只是以实习生的名义，但我是全心全意投入其中的。初来时自己每天都很迷茫，我深刻了解自己的学习能力掌握与运用能力并不算很好，甚至反应慢脑子糊涂脾气也倔，因此只能以勤补拙，谦虚的像每一位前辈学习，积极的工作。起初身体是吃不消的，脚肿腿痛，到处都是磕碰的小伤，好在很快适应，工作起来也能游刃有余。时间久了，才发现原来我的工作不止于前厅为用餐客人服务，还包括传菜，包间宴会服务及各种大型自助、会议、活动等服务，甚至顾客看不到的餐前大型体力劳动-翻台，也是工作中的一个重要内容。

工作上自己参与最多的是包间宴会服务，小到北大师生用餐，大到重要领导用餐，都跟着前辈们学习直到能独当一面。宴会服务当真是要做到脚勤嘴勤手勤眼勤，从餐前准备到餐中服务餐后整理，始终都在处理各种小事，还要不停观察客人用餐情况及时做出回应，至于餐后基本都是重体力活，到如今我也练出了一身力气了。

    餐饮服务工作讲究的就是细致服务，所以做久了难免会枯燥乏味想要逃避，我也遇到过这样的瓶颈时期，及时的调整好心态才不致影响自己的工作和情绪状态。同事们都热情活泼各有特点，这无疑使我的工作环境变得充满乐趣。员工餐真心实惠，肉类丰富，只是一直以来都很咸，多油多酱油，这是我长期以来所不能适应的一点。

    若要说最让我印象深刻的工作环节，我会脱口而出-翻台，可能这样无登大雅的工作说出来让人觉得矫情，但我觉得，总要身处其境才能感同身受，不亲身体会永远不知道它是需要体力毅力团结力与组织力的，餐前翻、深夜翻，没有男生全靠女生翻，一次不成功连续翻，每一次我都印象深刻。可能我们曾圆满组织过大型活动或重要宴请，但那只是一部分人的参与，只有在翻台的时候，上到领导分工，下到彼此合作，只有每个人都倾心尽力才能最快最圆满的完成。但是真的很累，我也由衷佩服我的同事，一身本领，可巧手折花可大力扛桌。

    时间真的很快，不知不觉间就快要离开，我想迈向社会的第一步，是在这里，我很满意也由衷感谢，成长与变化是最好的证明，我想对这段时间勺园的照顾，最好的感谢，就是带着在这里学到的一切美好品质，勇敢的走向接下来的人生和挑战。也希望勺园能愈发光辉灿烂，成为最好的最团结一致迸发创新永远进取的单位。

（中餐前台班组  桑婷婷）

    大家下午好，我是郝晓丽，曾是山西太原慈善职业技术学校一名实习生,6月底转为正式员工，两年的时间说短不短，说长不长，在我的青春年华之际一路陪西餐厅走来，有收获也有不足，总结如下：

3-4月我的主要工作内容是西餐零点、早餐自助、外送茶歇、冷餐会等。在这些工作中我也学到了很多，比如西餐零点，在开餐前我们需要把桌子擦干净，桌面上的餐具摆放整齐，柠檬水准备好，菜单摆放整齐，套餐需要的番茄酱以及收餐框准备充足，最后要把餐厅内周边的灰尘以及犄角旮旯清扫干净，还要保证地面、门窗的干净明亮。听起来一些简单的工作 确需要我们每天仔细认真 而且还要迅速的去完成，准备迎接中午的客人，在一些简单、重复的小事中也能体现出一个人的责任心、工作的能力以及工作的态度。用一句话概括就是简单的事情重复做，重复的事情认真做。

从5月份到现在 因工作需要我又重新回到了传菜部的岗位。没觉得二线比一线会怎么样，反而更有自信、荣誉感！因为不是每个人都能胜任的，不仅要有很强的调动能力、与厨房的沟通能力，也相当于半个大厨，手急眼快派菜，尤其是相比去年的客流量大幅度的上升，压力大。在7月底人员变动，面临着老员工合同期满，新来的实习生专业不对口，对业务技能不熟悉，又没有师傅陪带，技术力量薄弱，请了外援，小时工和帮忙的人，使我们在工作中没有很好的协作，导致经常出一些小问题。如：牛排不及时上桌影响口感，很多人都不喜欢去传菜部，觉得是一个不起眼的工作，其实每一位传菜员需要了解的东西很多。好的传菜员就相当于半个大厨，首先要熟知餐厅的桌号以及环境，其次就是要知道厨房的每一个档口出的什么菜，每一道菜品的主料、口味以及配料，出菜是需要注意些什么，还要监管检查菜品的量、有无异物、注意出品品相，所以有时候要理解传菜人员的辛苦。

    最后希望在新的一年里，我们餐厅对服务、专业技能、人员管理再更上一层楼，同事之间不分你我，互相团结、协作，也希望自己做的更好。谢谢大家

（西餐前台班组  郝晓丽）

    大家好，我是9月初入职的手挽手丁振飞。来这之前曾在淘宝工作室干过、也干过导购，怀着激动忐忑的心情来到了北京大学勺园，是新奇、是彷徨、还是很有自信的能做好。在这三个多月里，让我感受很深，认识很多，收获很大，更主要是领导的关怀，人性化的管理。

刚开始不适应，早上从开例会安排完一切事宜后就是开始打扫卫生，收拾早餐用具，刷洗餐具。正餐开始就一直一直的忙呀，记得有一次，人流不断，没位等座，因为B1+小厅让120人的自助包场了，这时等位的一拨是2人一拨是4人的，2先4后，腾出的地儿是6号桌4人位，2人飞奔一样的速度就过去了，我立马上前去迎合着说让4人先坐，他们就不愿意了说我们先来的为什么让比我后来的可以坐，我就耐心的说，这个位置适合4人，您在稍等等好吗，刚好这时领班过来了说让2人坐，马上想办法从B1搬上来两张长条桌并用铺上台布摆在大银杏展面旁。解决了可能会有不愉快事情的发生。等下班后领班找我细聊，说你的出发点是好的，但是遇到不好说话的会好心变坏事的，严重到可能会给餐厅带来负面影响的，要学会变通。平时也以送盒饭、茶歇接送为主。

    我就这样在短短的三个月时间里学的东西很多，沟通能力、业务能力方面都有所增强。面对顾客，微笑服务，当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们“欢迎欢送”，如果看到有带小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张宝宝椅。

    从刚开始对餐厅一无所知到现在可以独当一面，我相信这里面除了我自己的付出的努力，更离不开餐厅经理、领班给予的培训，有餐厅开餐的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识、实地演练培训各种技能等等，以及老员工的带动和领导对我的尊尊教导。

最后，我衷心的祝愿我们的勺园中、西餐厅客如流、财气旺。

（餐饮部西餐前台班组 丁振飞）