【编者按】勺园管理部定于12 月 5 日至 12 月 16 日进行各班组年终总结，紧密围绕《会议中心 2018 发展计划》，重点结合勺园建园 35 周年，传承、发扬勺园 35 年所形成的优良传统，认真回顾一年来的工作，认真体会会议中心“服务一流，争创一流”理念内涵，总结经验，努力开创下一年工作的新局面。为此，设立【 2016 年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。

中餐热菜班组

    我是一个在勺园干了几十年的老师傅。我深感荣幸能成为北京大学勺园的一份子，在厨师长和厨房同事给我以无限的支持和配合，让我在勺园的工作中体现了我的人生价值。在这里我们就一个目标，把勺园做大做强，2016年即将过去。本着盘点过去，指点未来的服务理念。结合自己的本职工作，我特做了以下总结：

    在菜品加工方面，在原来的基础上把菜品的分量打包的更精准，加工菜品时做的更细，把工作做得更出色。现在我带了一个新进员工学习肉加工，我也将不遗余力的将自己的本领和加工的技巧都传授给她，使她也能早日成为勺园厨房的中坚力量。

    在卫生方面坚持每天检查严格遵守食品卫生制度。对不合格的菜品坚决不出售，不适用，不加工，维护单位利益。发现问题及时与厨师长沟通，在源头把好菜品的质量关，为宾客提供质优味美的好食材。                   

    在厨房同事之间要配合，帮助，团结，加强同事之间的学习。打造成一个优秀的团队。每天我都是早早的来到厨房，有什么能干的活就先干起来，有能做的事就先办起来。作为一名老职工，我希望自己能起到一个很好地带头作用，多奉献，少计较。用自己的实际行动回报勺园。我的工作做完之后还会主动帮助其他同事做一些力所能及的工作，作为一个餐饮的老同志希望新的厨师队伍间能够互助协作，大家都能动起来，厨房管理才能运作的好，提高出菜速度。

    在节约浪费方面，我知道厨房是个生产部门，如果不在意就会造成很大的浪费。把我们的利润缩小，从我做起杜绝浪费。                              

    以上就是我的个人总结，我相信在各位领导的带领下勺园会越来越好！

（中餐热菜班组 肖庆重） 

    2016 年渐行渐远，我很荣幸生活工作在一个团结的有担当的集体中，回首过去的一年，有汗水有收获，有成绩有教训，我现将这一年的工作总结如下：

    一、强化业务学习，不断提高自身素质。 身为一名有着二十三年工作经验的厨师，我并不安于现状，一方面通过网络、书籍汲取最新的美食资料充实自己，另一方面最大限度的品尝身边的美味，用味觉记忆改进完善自己的菜品，来满足自己服务的顾客群，我相信只有通过不懈的坚持，才能不断提高自身素质；

    二、积极进取，不断创新。为迎合顾客不断提高的饮食品味，对食材的加工，尤其在味、型上我不断推陈出新。比如：“ 蟹粉银菊 ” 这道菜，由于现在人们对饮食营养的追求，我一改菊花鱼的传统做法，不再选用炸制手法，而是选择清蒸手法，降低食材的油脂摄入量，另外为了达到成菜的立体感，我在每朵 “ 菊花 ” 的底下垫上一块卤好的五香豆腐块 ，使得菜品不仅栩栩如生，而且达到了一菜两吃的效果，让食客赞不绝口。

    三、巧用经验传、帮、带。面对年轻厨师，我会利用自己的烹饪经验，细心讲解，耐心传授。从刀法的运用，到主配料的比例，再到灶上基本功的处理，我总是不厌其烦，手把手地教授给他们。再忙再累，我也会站在第一线，因为我知道作为一名共产党员、一名老员工，必须以身作则，身先士卒。在我的帮助下，年轻厨师们在手艺上都有了长足的进步，看着他们的成长，我有一种说不出的成就感。

    四、在日常工作中，我严格执行《食品卫生法》，防止“ 病从口入 ” ，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，让顾客吃得放心，吃得安心。我每天餐前坚持擦拭料罐料车，认真查看调料品的保质期；炒菜间隙，保证人走关火，消除火灾隐患；工作结束后，不管多累，都要检查天然气开关是否关闭，因为我坚信，只有把安全意识融入到每个细节，自觉养成一种习惯，才会确保工作环境的真正安全。

    回首2016 年，成绩背后还存在许多不足，成本意识还有待加强，菜肴的创意更新还要持之以恒，在新的大环境下，用餐标准的下调、原料成本的居高不下，面对种种压力，我相信，只要用心做好自己，群策群力，一切困难都会迎刃而解， 2017 年，我来了！

（中餐热菜班组 方勇）