【2014年年终总结之一】餐饮部热菜班组 餐饮部热菜班组

时间： 2014-12-09
【编者按】勺园管理部定于12月8日至12月19日进行各班组年终总结，认真回顾一年来的工作，以总结经验，努力开创下一年工作的新局面。为此，设立【2014年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。
餐饮部热菜班组
    时光飞逝，2014年即将过去，2015年就要到来了。在这一年中，在餐厅领导的带领下，在热菜班全体同仁的共同努力下，我们取得了可喜的成绩。
    在这一年中，热菜班能够认真学习烹调技术，提高专业技能，和进行相关的员工培训。尤其是在实习生的培训中，我们热菜班已有4名实习生，从走出校门来到餐厅，短短一年的时间里，经过自身的努力和师傅们的认真教导，基本上掌握了烹饪的技能，打荷、切菜、配菜。确实是不易的，就这一点来说，在热菜班注入新鲜血液的同时，他们也完成了从学生到厨师的蜕变。

    今年，人员变动大。走了39个人，主要是炒菜的厨师。技术人员流失非常严重，新补充的实习生还在学习中。整体水平的不足，给工作给来了困难，同时餐厅的发展也受到了相应的影响。 就职工灶来说，在即要保证员工的用餐要求的同时，又要完成领导下达的任务。有时上百份的份餐，对只有2-3个人的职工灶的师傅们来说，工作量很大，也非常辛苦，但他们都能任劳任怨的努力完成。
    随着物价的不断上涨，为保证菜肴的质量和控制成本，我们对各种肉类，半成品的原料按照要求，实行定量装袋，密封装盒。即使保障了菜肴质量又符合了卫生要求，在材料的加工使用中，尽量使用不浪费，以达到材料加工应有的净料章。 另外，节水、节电、节约能源，以及对烹调用具，实行以旧换新的制度，降低用具的消耗。

    安全无小事，由于我们工作环境的特殊性，牢记安全生产，时刻保持清醒的头脑，增强安全操作意识，做到油锅不离人，燃气开关及时关闭，杜绝不安全的事故发生。
    食品安全是餐厅永恒的主题，为了保证菜肴的质量，让客人吃得放心，食品卫生至关重要，加工间、操作间、冰箱定期清理，卫生一星期搞一次，做到无过期，变质食品，生熟分开存放，严格按照卫生法的要求执行，每天做晨检记录。
    新的一年就要开始了，我想我们会一年比一年好，我们将一如既往的发挥我们的特长，尽职尽责、努力工作，严格控制材料成本，加强自身学习，努力提高管理水平和自身的业务水平，为餐厅做出新的贡献。
                                 
                                                                   （热菜班组领班     陆德旺）
 
     时间过得很快进入勺园实习有大半年了，在这大半年里有欢笑也有烦恼，从学生转变成了社会的一份子，学校与职场，学习与工作，学生与员工之间存在着巨大的差异，在角色的转化过程中，人们的观点，行为方式，心理等方面都要适当的调整。而实习提供了这个机会，让我们接触到了真实的职场。

    在实习期间里，我们实习生四人进入了热菜间，做了四个月的切配，切配大家都知道，这是技术活，刚来的我们什么都不懂，开始切一些小料，然后慢慢接触配菜，这个菜需要什么原料，需要多少份量，要求的大小，配菜师傅都有耐心讲解，虽然刀子切到手的次数很多，但是我们学到了很多，刀功也慢慢熟练。在这里要感谢我们的配菜师傅，不懂的地方他总是会告诉我们该怎么做，为我们讲解。四个月过去，我们转入了打荷，打荷也是技术活，需要勤快，需要做的有端盘，给灶上师傅拿原料，调味也需要备好，不懂得地方可以和打荷师傅请教，什么菜用什么盘，用什么调味料，个人感觉打荷比切配累挺多，但还是坚持了下来，经常在心里告诉自己，自己是来学技术的，不是来玩的，要养成勤劳的习惯，用心去做，勤动手动脑，要做到一次比一次进步，一次比一次熟练，不要怕苦怕累。
    北京离广西挺远，也非常想念爸妈，爸妈也经常来电虚寒问暖，也告诉我要好好学，认真学，要勤快。为期大半年的实习工作，我非常重视，也很认真。因为我们以前只能从书本上学习理论知识，能有这样的实习机会格外珍惜，也认识到了自己技术的不足，这些在以后的实习工作中，我会努力弥补，尽量做到最好，也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助一起努力才能做到更好。
    最后，感谢勺园能给我们提供这样一个难得的实习机会，也感谢师傅们都我们的照顾，在此祝愿勺园能够越办越好。
                                    
                                                                     （实习生    韦格隆）