【2013年年终总结之十二】餐饮部后勤、办公室班组 餐饮部后勤、办公室班组

时间： 2013-12-04
 
【编者按】勺园管理部定于11月13日至11月29日进行各班组年终总结，认真回顾一年来的工作，以总结经验，努力开创下一年工作的新局面。为此，设立【2013年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。
餐饮部后勤、办公室班组
    餐饮部员工以优质服务圆满完成了一年来的重要接待，并不断创新，追求卓越，以下摘录他们的精彩发言：

    我所负责的是七号楼餐厅后勤工作，包括库房管理、监督餐具的清洗消毒工作、值班及安全等。后勤的工作虽然不是一线服务，但是，但是既琐碎又繁杂，我深知这个岗位的重要性，自己肩上的担子不轻。
    一、保证食品卫生安全
    食品卫生安全是日常工作的重中之重，我们严把进货关，严格执行“食品卫生法”，特别是关于“食品添加剂”的使用和日常管理工作，落实食品安全管理制度，严格按照卫生监督所的要求去做，认真学习相关资料，建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品的采购索证、索票，进过查验和台账记录，并严格做到入库验收，分库存放，并经常检查食品质量，通过我们的努力，确保了食品卫生的安全。
    二、严格库房管理
    1、积极走访市场，随时掌握市场价格动态，及时调整原材料进货价，做到货比三家。
    2、及时购进一些新品及时令的蔬菜，供给餐厅使用，以增加菜品的品种，满足不同宾客的口味需求。
    3、严格遵守岗位职责，把好验收关，餐厅每天需要购进大量的原材料，我们要对每一种物品严格把关，首先按清单点对货品的外观、质量、数量进行检验、核对，并做好记录，对不符合要求的一律不准入库。
    4、及时入账，并根据厨师要求，凭单领料，开具出库单，做好库存盘点和日常检查，确保出入库账物相符。
    5、在账目上，做到定期盘库，账目清楚，确保无误，并加强了采购单及报账环节。
    三、餐具的清洗消毒
    1、分清卫生责任区，专人负责。
    2、做好卫生工作做。
    3、认真执行刷碗、消毒卫生制度与，按照规定操作程序进行清洗，消毒和存放，达到卫生监督部门的要求。
    4、分类清洗，浸泡。
    5、主动到各班组收集餐具，分类整理，以免积压太多，产生碰撞，出现不必要的破损。
    6、对一些特殊的易碎的餐具，根据菜品需要领用，用后及时返回库房保存，降低破损率。
    四、认真做好值班工作，加强公共安全
    认真贯彻安全第一，预防为主的方针，我们的值班师傅每天要对餐厅的每个角落、包间、厨房、门窗、及水电气、设备进行全面的检查，发现问题及时报告，提高安全警惕，提高防范能力，通过我们的共同努力，确保了各项工作的正常开展和财产安全。
                                                                       （后勤领班  赵立新）
    今年五月份我有幸从一名实习生转变成前台收银员，第一天上岗既紧张又害怕，仿佛又回到刚来勺园时的那种感觉，幸好有师傅带着我，她教我如何算单子，一开餐单子就会一张接着一张送到我面前等待核算，真的让我瞬间措手不及，由于菜价不熟悉，单子一多我就跟着紧张，每一个菜、每瓶饮料都需要我一个个的从菜单里找出单价，由于害怕给客人算错价钱，所以每张餐单我都会来回核算上好几遍，自己才能放心。一到结账高峰期我更是慌张了，现金、刷卡、签单、挂账、内支外支、各种结账方法，顿时之间让我脑子一片空白。师傅说一名收银员一定要做到不慌不忙，越是这种时候就更要细心，师傅耐心教我，现金刷卡要问客人是否开发票？开完发票并让客人检查看是否有打错的字，客人签单要在第一时间里找出签单本并核实，有时候师傅在忙，我半天都在本子上找不到老师所签单的单位，张姐在这方面很有经验，着急忙慌的时候我都会问她，即便签名再潦草她一看也会知道是哪位院系的老师，所以熟悉校院系领导老师的签名是很重要的。
    每天早上到财务交钱回来就是数早餐卷交到前厅，至少要数两到三遍，避免数错给餐厅造成不必要的损失。开餐后不是特别忙我们就开始打电话催内支换现金，最初的内支换现金没有规定时间限制换，有很多老师拖延一年半年时间都不来换，导致之前堆压很多餐单不能上交财务，我两接手后就不停给老师打电话，能换的都已经换了，还有些是与老师电话联系说不换了直接拿现金结。从中我发现很多老师用餐金额较少的都是忘记换了，所以我们隔三两天打电话提醒老师换现金，之后内支换现金也规定了一个时间限制，十天内到院系拿内支换走现金，避免收银员手上堆压更多餐单。
    每天晚上大家下班后我们都要等楼上包间和大厅结账完才能登帐，特别是刚开始来收银的时候，记账登帐一点不懂，师傅手把手的教我，先登帐再分类后统计，把第二天上交财务的钱数好，备用金也每天都数，不能多不能少，然后再统计大厅一整天的零点人数、金额以及餐厅一天的总收入，当天不能处理的单子就登未处理，每张单子都不能落下，避免第二天张姐审核单子对不上。每次我们都是餐厅走得最晚的，几乎都过十一点，那些辛苦总只有自己知道，但是我从不埋怨，因为这是我的工作，这是领导对我的信任！既然接受了这份工作，我就应该对这份工作更加的负责任，在新的一年里，我会更加努力。把自己本职的工作做好，为我们勺园的辉煌做出自己的贡献。
                                                                   （收银员  韦娉婷）
    五月份之前我还是零点大厅的一名服务员，干着往常一样的工作，和大家一起开心的干活，下班回宿舍聊一下今天发生的事情。5月2日对于我来说是个特殊的日子，早上和往常一样开完例会和翟妮一起去备餐具，小苏去叫我说；经理叫我去办公室替黄玲姐一个月的班，我当时就懵了，我当时的感觉就像是天上掉下个铁球砸在我的头上，心里有无数个问号，让我替班？为什么让我替？我不会怎么办？总之好多个问题，当时我都不知道是怎么走进办公室的，因为关于财务的知识我是一点也没接触过，不知道从哪下手，账本怎么记账，一片混乱，接电话处理订餐一个个问题冲我过来，心里着急。拿着本把师傅和我说的全部分类记下来，真是无从下手，还有一些单位是每个月中旬去他们单位送餐单结账，这对于我来说又是一个困难，虽然我在勺园工作了3年多了，但是我这人不爱出去溜达，哪个单位在哪，我完全不知到，好在有张姐在，他带我去送这些餐单给我介绍每个单位结账都找那个老师，当他知道我不熟悉北大的路的时候，给我弄了一条最容易找到每个单位的路线，我努力让自己记住，因为这次张姐可以和我一起送，下次就不以了，还有的时候张姐给我说一些有关帐的问题，在此我要感谢张姐，谢谢你教会我这些，一点点让我慢慢的学会了这些东西。。
     现在对工作只是理解了一些大体，更细更精确的还要多学习。还有就是前几天有个难得的机会去中关新园听到他们的年终总结，我也了解一些我目前一些具体的办法处理的工作问题，尤其是预订部的总结，和我现在的工作有很多相似的地方，订餐，账目的应收未收的问题值得我深一步学习。希望有时间可以向他们多学习请教。2014年，是全新的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，积累更多的经验，要有一个从量到质的变化，为勺园今后的彭蓬勃发展尽自己最大努力。                                        （王悦青）