【2013年年终总结之十】餐饮部面点、冷菜班组 餐饮部面点、冷菜班组

时间： 2013-12-02
【编者按】勺园管理部定于11月13日至11月29日进行各班组年终总结，认真回顾一年来的工作，以总结经验，努力开创下一年工作的新局面。为此，设立【2013年年终总结】专题，摘录总结会上的精彩发言，供大家交流学习。
餐饮部面点、冷菜班组
    餐饮部员工以优质服务圆满完成了一年来的重要接待，并不断创新，追求卓越，以下摘录他们的精彩发言：

    我们是餐饮行业，对于食品卫生要求相当严格，我们严格按照《食品卫生法》的先关规定，控制食品添加剂的使用，在不浪费食材的情况下，定期清理主食房，搞好卫生，保证食品安全，对人时时提醒，对己时时自省。自2012年年底至2013年年初几个月，主食房仅有三名员工，任务确实较大，后期餐厅改造，二号楼重建，领导为主食房分配四名员工，这对主食房是件好事，从最初的熟悉，到后期的共事，在此期间也发现了问题所在。二号楼重建，七号楼餐厅的客流量骤然增加，今年七号楼餐厅又增加了早餐，每天都有400人用餐，这无形中又增加了许多工作量，我们每个人身上的担子更大了，新增同事可能还不那么得心应手，我作为七号楼餐厅主食房的一名老员工，理应多分担些。为了增强餐厅的核心竞争力，我们应当互相帮助，在工作中培养默契，提高自身综合素质，以及团队的合作精神，更好的为主食房、为整个餐厅尽自己的一份力量。
                                                                                    (面点班组  曹淑辉)
    我在勺园已经工作了26年了，从原来的青春少年，如今已经变成能够独当一面的老师傅。当年我进入勺园工作的那一刻起，我就告诉自己，对工作一定要兢兢业业，勤勤恳恳，做人要堂堂正正，踏踏实实，虚心向有技术、能力的师傅、同事学习，对技术精益求精，尊重领导，团结同事，与大家共同进步，为集体部门的利益增添光彩。
    这一年中，我与班组里的同事们在班长的带领下，相互合作，克服了种种困难，顺利完成了上级领导布置的各项工作。在班组同事休息或外出学习等情况下，我们充分利用剩余人员合理分工，取长补短，克服人员短缺的困难，认真完成了今年新增加的早餐和教授擦的任务，并且确保了零点、宴会等重要接待的完成。同时我们还将冷菜间和加工间的卫生工作做到位，确保了食品卫生的安全和要求。
    冷菜间的工作环境有它的特殊要求，为保证菜品新鲜，要求低温恒定，所以我们一年四季都是在低温的环境中工作，低温对人的手和腿的伤害是很大的。作为一个在勺园工作了26年的在编老员工，我已经把勺园当成自己的家了，对这个家有着深厚的感情。这一年我们班组在保留了原有菜品的同时，大家集思广益，又推出了一些新的菜品，增加了花样，在确保菜品质量的同时，尽可能的降低成本，杜绝浪费，在完成任务的同时，为单位创造更多的利益。当然，我也存在很多不足，在以后的工作中我会认真改正，继续学习，认真钻研技术，推陈出新，踏实做人。
                                                                                     （冷菜班组  傅秀苓）
    从二号楼来到七号楼餐厅已经近一年了，刚到这里的时候感到很新鲜，也很陌生，多数同事都不曾相识，随着岁月的流逝，我逐渐喜欢上这里了，这的一切有了一定的了解，这里的师傅和同事都非常热情，在工作中给了我很大的帮助和指导。
    我的工作是在冷菜间，来到七号楼餐厅后我了解到了更多的冷荤加工制作的知识，在技术上这里的每一个师傅都是好手，我一面向师傅虚心学习，一面做这笔记，在学习各项技术的时候，师傅们不厌其烦一遍一遍的指导我，使我在个人能力上有了很大的提高。每天晚上回家后，我都会把自己的笔记都看几遍，有不明白的地方再向师傅们请教，比如说四喜烤麸该放多少糖，五香平鱼是否烤糖色等，师傅们都会很耐心的和我说。我们那些很漂亮的菜品也有很美丽的名字，像珊瑚萝卜丝，果汁瓜条等，这些都深深的吸引我，一句话，干一行，爱一行，我会更加努力的把工作做好。
    俗话说“民以食为天，食以洁为本”，卫生意识是一切工作的前提，作为一名凉菜间的厨师，要明确卫生的关键性。平时做到“活完脚下清”，我们都养成了很好的卫生习惯，在工作也不放过每一个细节，对用过的道具、用具及时消毒，清洗擦干，做到生、熟分开，让消费者放心用餐。在新的一年里，我会更好的作好本职工作，努力学习新的技术，提高自己的业务水平和能力，尽职尽责的完成领导交给的各项任务。
                                                                                             （冷菜班组 杨立艳）