2012年很快就要过去了，从2009年李经理的到来，经过这几年的绩效考核，餐厅是一年一个变化，一年上一个新的台阶，员工收入也相应提高，这些成绩的取得，得力于领导有方和广大员工的努力，下面我就今年的工作做一个总结：

    任务完成情况，今年我们学生班组通过每位班组成员的努力、辛勤的工作，圆满的完成了各项工作任务，从去年4月份有员工餐以来，今年为了提高饭菜质量，不断进行各种尝试，听取勺园其他部门的意见，及时增加饭菜种类，调整饭菜口味，价格形成高中低档，满足不同用餐人群。菜品的不断更新，就要求我们要不断学习，充实自己，去校外别的食堂观察学习，回来大家一起研究，讨论形成自己的菜品，我们用自己的辛苦赢得每位在餐厅用餐学生和老师的满意，这样我们的辛苦和付出都是值得的。在原材料价格较高的时候，我们力求降低成本，采购帮我们到超市买一些比较经济的食材，我们平时合理利用，大家一起相互配合，减少浪费，大大降低了成本。学生餐是一个薄利多销的班组，我们要完成更高的营业额，是需要比其他班组付出更多精力和劳动的，俗话说一分耕耘一分收获，售饭窗口是我们直接面对顾客的地方，我们售饭人员通过自己热情的服务得到顾客的满意，今年没有发生一例投诉事件，有的客人要求把盖饭的菜和饭分开装我们就分开装，有位客人是残疾人没有双手，我们师傅就把饭端到桌子上帮助他用餐。可以说这一年我们班组的成员都能辛勤工作，踏实肯干，每个人都为班组作出了贡献，正是大家的努力，今年的工作才得以完成。

    卫生方面能做到每天搞好卫生，切完菜和炒完菜及时清洗工作台和地面，保证工作区域整洁。劳动记录考勤方面，今年特别强调了加强管理，每位员工基本做到了，比往年有很大提高，迟到早退现象减少了，工作时间能坚守自己的岗位，认真履行职责，工作热情积极向上。

    明年餐厅将推翻重建，这是学校从大局出发，为建设世界一流大学的总体规划，建成后，希望我们还能在这里工作，我们将抓住这一机会，为北大建设世界一流大学把工作做好，为勺园更加美好的未来努力工作。

（领班  朱洪明）

 

    时光飞逝，在不知不觉中我们又要走过了一年，算一算自己也在2号楼呆了4年的时间，这个时间说长不长，说短也不短了，我也总结了下自己在勺园这几年的工作感受。

    2009年刚一到厨房的时候，在我眼前什么事物都是陌生的，自己也从来没有接触过厨师这个行业，对此感觉很无助，不知从何下手，当领导们了解了情况以后，就把我安排在了加工间，跟着我师傅学习基本的粗加工和厨师的入门东西。

    刚进加工间的第一天，我师傅就开始教我最基本的刀工，当我彷徨时，师傅就走到我身边让我拿了几个土豆，开始教我切土豆丝，学习刀工就要从最基本得切法开始，要学会刀工，就要学会刀和手在切的过程中是如何配合的，师傅耐心的教我刀与手之间要协调，听着师傅的教导，自己一直练习，大概练习了有两个月的时间，自己也有了一些基础，师傅开始教我学习内加工，首先教我认识每块肉叫什么，和它的用途。然后开始教我如何选它，一步一步的，我逐渐将每个过程牢牢记住，师傅说刚开始学习，不能着急，要循序渐进，一步一步地走，要勤看、勤问、勤练，三勤对于我们厨师来说，非常重要，要时刻记在心里，才能将这些东西学透，刚开始学的时候，自己笨手笨脚，在一件是事情上反复出错，师傅却不厌其烦的反复跟我讲解，通过师傅的指导，我学会了很多东西，在这里我忠心的谢谢我师傅，对我的帮助与教导。

    在加工间呆了大概3年的时间，通过自身的努力，领导的认可，今年把我调到配菜这个岗位上，为师傅做下手，协助师傅做出可口的菜肴，刚开始自己没有完全适应这个岗位，通过各位师傅的指点与帮助，我了解了在配菜过程中要注意什么。比如，配的菜品千变万化，并不是说一道菜就是固定的那些原料，还有配菜也比平时切出来的菜品要更漂亮等等，很感谢各位领导和师傅对我的细心教导。

在餐厅工作的这几年见证了从我刚来餐厅时的没有人吃饭，到现在的客饭、零点、自助源源不断的喜人成果，餐厅能有现在业绩，这都是和大家的努力分不开的，明年餐厅就会重建，可能大家暂时不会再在一起工作了，但我相信等餐厅建成之后，我们还会团聚在这里，一起创造餐厅更美好的明天。

（马学刚）

 

    经过四年的时间餐厅已经完成团队的基本建设，餐厅内外已经形成了一种良好的风气，从前台到后厨展现的是一种崭新的精神面貌。

    一、进一步加强团队建设，快乐工作

    今年春宏经理在2012年的工作计划中再一次提出，如何在日常工作中创造和谐氛围，让大家安心工作、快乐工作，是我们餐厅工作中的重点。几年来通过大家的共同努力，餐厅上下虽然不敢说是欢歌笑语、一片祥和，但可以感觉到大家在工作中心情是轻松快乐的。确实做到了前台后厨相互帮衬，后勤与厨房相互补台，良好的产业链雏形也在不知不觉中悄然形成。

    在日常工作中每个成员都能把自己融入到这个团队当中，把个人工作和团队目标联系在一起，敢于表达自己的意见，积极参与组织的决策。同时也让员工有地方、有时间、有机会向领导反映问题，集思广益、互通信息、化解矛盾。选择一些可行性强的建议通过具体实施来弥补工作中的空白，团队内部逐渐形成合作意识。通过彼此间的协作进而形成相互信任的关系，大家以诚相待、相互帮助共同提高，共享利益和成就、共担责任。每个成员都意识到个人的利益与荣誉和所在团队是不可分割的，加强了成员之间的信任感、责任感和荣誉感。大大增强了团队的凝聚力。通过大家更多用心的投入，更多的责任心的提高，餐厅整体会进一步提升迈上一个新的台阶。

    二、加强食品卫生、环境卫生管理

    大家都知道2号楼餐厅厨房比较简陋，操作空间虽大，但整体使用布局不规范，常常让人一眼望去显得杂乱无章。虽然厨房设备经过逐年逐次的更新，但是还有一些灶具相对老化而存在一些安全隐患。

    为此餐厅早在2000年开始就逐渐实行“五常法”的使用，俗话说：“怕脏不怕旧”2号楼餐厅虽然年久失修，但是为了达到防疫部门的要求，更好的保证食品卫生不受到人为的损害，消除安全隐患。从实际出发划分卫生区域，责任到人包括灶具的安全检查。一旦出现问题马上上报，及时进行维修。经过长期不懈的坚持，以及上级领导的大力支持，餐厅各个部门的卫生状况以及安全生产情况都有显著的成效。

    除了日常打扫以外，餐厅规定每周一、五两次全面清洁整理，清理卫生死角，用具归位放置，正确使用生熟盘，原材料分类安放在指定位置，冰箱彻底分化使用等等。每一次细微的改变都会给工作带来新的顺畅和舒适。最重要的是培养了员工良好的工作习惯。

    再有就是通过配套硬件设备，保障环境卫生的整洁，避免原材料受到污染，同时也为更好的执行“五常法”创造条件。今年我们按照需求购置了不锈钢货架。在符合卫生要求使蔬菜、水果等物品离地放置同时，更进一步完善规范化管理，确实做到归位放置，从根本上解决了过去因设备问题随意码放的错误方法。规章制度和监督机制相结合，一旦发现状况马上采取相应措施。

    在食品保质方面我们也实施运用多种办法，少批量购买货物，随用随买，随买随出，尽量减少在厨房内部的保存时间，避免发生原料存放过多过久而产生变质现象。实行定期自检的办法，定期检查厨房各班组的原材料及食品添加剂使用记录情况，逐一排查并且将一些临近保质期的原料告之所在班组，请其部门尽早使用。然后记录在册，随时提醒以防疏漏。同时也告诫大家发现问题时不要怕浪费原材料而存在侥幸心理。更重要的是要告诉大家餐厅的信誉是用钱买不来的，是通过提高安全意识和实际行动赢得来的。

    三、坚持经营理念提高整体服务观念及服务意识

    “让利给客人，让客人最大限度的得到实惠，提供更多更好服务范围。”这句话是我们的经营宗旨，也是我们的奋斗目标。四年来餐厅上下始终坚持贯彻我们的经营理念，从设计菜单开始到制作过程当中，从始至终不敢有丝毫的懈怠。

    从细节入手从一点一滴的小事上做起，后勤人员通过跑市场到超市订购特价的粮油来降低原料成本，为了餐厅能够更好的掌握整体运行情况制作半月帐表；冷菜间也是想尽一切办法，就连最不起眼的咸菜，都长期坚持自己加工切配一部分来降低成本；主食房在花样品种和客人需求方面狠下功夫，每天都有很多客人打包带走，有的食品还得提前预定；学生餐为了能够更多的吸引客源，根据季节的变换和就餐人员口味的不同经常调换菜单推出新的菜品；宴会组通过分档取料、物尽其用、减少浪费的方法降低成本，就连大葱我们都是将表皮烂叶去掉后，前面的绿叶或炸葱油或烧菜使用，与葱白相连的那一段葱杆切葱花，葱白留给零点、宴会使用。我们这么做的目的只有一个就是将节省出来的成本使用到菜肴当中，让我们的菜品更丰富，价格更实惠，以此吸引更多的客源。

    为了将服务意识在日常工作中确实得以体现不成为一句空话，我们更多的是在工作当中结合实际情况不断地改良与完善。既不墨守成规，更要与时俱进。

    2号楼餐厅宴会接待的客人大多为各系举办的培训班，就餐标准不高一般人均30元左右。但是就餐时间和人员相对比较集中，高峰时在一个时间段内要同时接待4、5个团体。因此保证菜肴的质量是我们工作的重点。

    为了让客人吃上热乎可口的菜肴，我们与前台、办公室人员积极配合，根据客人的需求和当天的工作安排调整菜品。出菜和上菜跟前台服务员紧密配合不分前后，服务员忙不过来时后厨人员主动担负传菜工作，使服务员有更多的时间在前台为客人服务。

    再有就是根据季节调整出菜时间，秋、冬两季尤为重要。为了保证菜肴的质量，实实在在的为客人着想，规定餐前的10分钟至15分钟开始制作菜肴，制作完成以后马上送到前台保温等候客人前来用餐。尽量把控好时间，有效地减少了与客人之间的误解。严格执行跟踪服务，每周通过例会由前台领班向各班组通报客人反馈信息，各部门回去以后有针对性的加以改善，以勤补漏逐步完善我们的各项服务环节，以求做得更好。通过大家共同努力，从前台反馈的信息当中显示，客人对我们的用心给与充分的肯定。

    四、信任与支持

    四年来在工作中我们一步一个脚印扎扎实实向前迈进，共同努力，精心营造，细心打磨，从做好每一件小事，认真对待每一个细节开始到团队的整体运作。终于让2号楼餐厅一步一步走出低谷，从大堂无人用餐、随处所见的是一只只猫的踪影，到现在就如大厅墙上那幅字上所写的一样“鸿宾满座”。四年来我们在这条路上虽然走的很艰辛，但是终于跟上了勺园前进的步伐。

    同时也对上级领导表示深深地感谢！我们2号楼餐厅目前取得的成绩与上级领导对我们的大力支持是分不开的，正是他们的充分信任与支持，通过责任制承包奖励及激励机制政策，才能使我们有更大的发挥空间以及放手一搏的勇气。

    虽然我们取得了一些成绩，但是还有许多地方可以深入挖掘补充，我们会在今后的日子里认真总结几年来工作中的不足之处，系统地整理出案，进提高自身的专业知识和管理水平，为今后2号楼餐厅的发展做好准备。接下来的工作重点是2号楼餐厅盼望已久的装修改建工程，我们会在日常工作中稳定运行，服从领导安排做好腾退工作。

（领班  徐军）

 

    我的工作范围是协助班长做好每天的日常工作。根据菜单整理出每天所需的菜品，清查是否有遗漏，做好开餐前的准备工作。并且按照卫生操作要求将菜品分别码放在生、熟盘内运送到指定位置。初加工完成以后组织人员再将剩余的原料送回净料库，避免原材料受到污染，刷洗菜墩、操作台和地面保正环境卫生干净整洁。

    为了更好的做好教授的饮食工作为学校服务，我们将原来的几个菜品增加到十三、四个，不断翻新花色品种，根据教授人员结构的不同，饮食习惯不同做好荤素搭配保证营养调配均匀。努力做到让教授吃的舒心，心里满意。

    我们组除了做好教授餐以外，经常会接待一些大、中型的宴请活动，餐标不高但是我们一样会认真、细致的完成。我们班组的人员较少、技术力量薄弱，向6、7、8月工作量大的时候还要停休加班，保证日常工作的正常运转。为了保证饭菜质量，我们提前做好准备工作，按照就餐时间分批出菜，尽量避免大锅炒菜的现象。

    经过大家长期的坚持努力，就餐人员逐渐的增长，餐厅的经济状况也随之向好的方向发展，大家的收入也渐渐增加，客人对我们的工作态度越来越肯定，这就是对我们每天努力工作的最好鼓励。还有就是卫生工作，我们餐厅对于卫生要求很高，因为它代表着我们对就餐者所担负的责任和义务。我们每天无论是在初加工、炒菜完成以后都会及时清理硬件设备和环境卫生，对于调料的盛放器皿更加仔细清洗，同时检查是否有变质现象，发现问题及时更换。

    我们餐厅每个星期一、星期五为法定的清洁日，进行全面卫生清理，重点是清理一些卫生死角，冲洗冰箱整理货物以防原料因为存放过久产生腐败变质现象。以及检查灶具是否有漏气现象和损坏，确保餐厅安全运行。

    经过几年来大家共同努力餐厅年年都在向好的方向发展，相信餐厅的明天会更好。

（杨任远）