转眼间，繁忙的2012年就要过去了，回想过去一年，我们一部冷菜在各位领导和同事们及相关部门的大力支持下和配合下，全体组员用自己的辛勤汗水圆满地完成了各项工作任务，下面我就从几个方面总结一下。

    一、科学决策、齐心协力

    我们一部餐厅根据中心的要求开展工作，年初，经理带领我们班以上干部制定了全年的工作计划，提出了各项工作开展的总体工作思路，根据本餐厅的实际情况和自身条件进行用餐人员结构的调整，实行薄利多销，降低成本，把更多的利润让给客人，这一举措得到了很好的验记。一年来，餐厅在经理的带领下，我们冷菜间全体员工上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳这方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩，冷菜班组是一个小班，只有4人，一直缺岗一位，人员少、任务重，技术力量相对给我们带来很大的挑战，活忙的时候一天有几百人用餐，既有桌餐，又有自助餐，既有吃一顿的，也有一连吃几天，甚至还有吃几个月的，面对这些任务，大家从没有怒言，动脑筋，想办法，开出不同菜单，让用餐人在10天之内吃到不重复的菜品，有活大家一起干，上到快60岁的老师傅，下到才刚刚20岁出头的年轻人，他们的团结协作，同心同德，发扬团队精神胜利到完成了各项工作任务，我在这里非常地感谢班组成员一年来对我工作的大力支持。

    二、提升发展、开源节流、降本增效

    一年来，餐厅经理带领班以上干部每周进行例行会议，总结上一周的工作，提出下一周的计划，结合餐厅的情况进行下一步的要求，强调一部要根据自身的情况提升素质，转变观念，干部员工要有紧迫感，培养“精气神”激发员工的上进心，通过一年的努力，餐厅一年比一年健康发展北大。开源节流，降本增效是我们在日常工作中始终牢记的，原材料成本的不断上涨，给我们餐饮业带来诸多的困难，大家一起想办法，对原材料进行粗选、细选，减少不必要的浪费，提高原材料的成本率。比如我们把芹菜嫩叶，西兰花根去掉老皮给教授们吃，这些老教授吃后很高兴，都说这些都是粗纤维对身体有好处，他们很乐意接受，虽然我们相对的麻烦了，但我听后心里也很高兴，这样既节约了成本，教授们也很满意。

    三、卫生情况

    冷菜间卫生的好坏直接影响到自己的生存，卫生那根弦一定要紧，可是在一次检查中，冰箱里的半瓶番茄酱发霉变质，第二天我们就这个问题进行了认真的反思，大家认为这个问题是可以避免的，用不完的材料不要在冷菜间里出现，可以给别的班组用完，通过每同进行一次整体检查，检查日期，保质期，把近期的要尽快使用，从而杜绝了过期现象的出现，通过一系列的措施方法，再没有出现因人为疏忽造成的不良后果，定时定期进行环境卫生，室内卫生的清洁，坚持每周一大扫，每天一小扫的卫生规范，定期进行对冰箱的清洁，从而保证了冷菜间的卫生保持的比较好。

    四、工作愿望

    2012年就要过去了，2013年马上就要到来了，在这辞旧迎新的时刻，我们餐厅要进行大规模的改造，我相信我们餐厅的明天会更好，我们大家等待着那一天，建成好我们再见。

（冷菜班领班  张玉华）

   

    新的一年即将来到，回顾将过去的一年，很值得认真的总结一下。

    主食房的全体工作人员在勺园、餐厅的两级的领导下，取得不错成绩，做到认真负责，精打细标。从品种到质量，做到花样层出，种类齐全：从馒头、米饭、包子到点心、面包较为全面，经营范围也是餐厅类型最多的：早餐、学生餐、教授餐到宴请、零点、员工餐、送餐、无所不在，迎来迎往，使我们备感工作的意义，下面就从几方面总结。

    一、做好餐饮成本是经营的一项重要的基础，做到这一点就可以说不容易。由于品种很多，从进价到成本，到保持稳定的售价，每个环节都不容忽视，必须从几斤几两算起，制作构成更为精工细作，做质才能保量。

    不论是蒸、炸、煮、烙、烤、炒都做到认真细致；就原材料、价格不断变化这一特点，做到勤核算，勤配料，勤沟通;组员都做到知原料价，下料准，知各价、售价，有了三勤、三知，才能很好经营效果，并在长期工作中养成原料使用前验货，下料过程中过称，精准无误。

成品制售、规格标准有序，价格稳定合理，每一个新上品种，都做到产前预算，产中核算，产后决算;食品的品质，售卖价格更合理化，但面对物价尤其是米、面、油、糖、蛋的涨价，是主食主要原材料，面对这种长期存在状况，如何解决、消化是个长期的问题，我们将继续关注保本薄利营销理念，坚持贯彻始终。

    二、坚持服务大众，满足各类人群需求，卫生达标。

    在主食的成品，多少都需要点添加剂，既要符合卫生要求，又要满足产品本身需求。我们严格遵守卫生食品要所，要求严格执行，认真贯彻，剂量严格把关，记录每次品种用量及名称，每个环节不能放松：从制作、到完成、到售卖，每一步都与卫生紧密相连，食品用具做到生熟分开，随用随净，做到活完下脚清。

    一年中为广大教职工的服务中坚持低、中档为主，又面向大众，多口味，多品种，物美价廉食品，满足了各类群体需求。从0.5元至3元4元都能导致所食需求，每餐供应品种近20个，即方便大食客选择，又可吸引更多的人员参与就餐。主食在这方面做到物尽其用，人尽其挥，虽然工作条件比较差，但大家还是一同努力，尽职尽责，做好每一件事，和餐厅各班组同任协同完成好餐厅工作。

    三、完成成年度计划超额，完成全年任务，今后的期待。

    总结一年的工作，主食房同志们在一个较为和谐工作环境中，顺利完成任务，这都是大家努力的结果。

    明年餐厅将迎来大变革，去旧餐厅迎接新餐厅，将旧换新颜在未来的日子里，主食房有大发展，大变样，从环境到人员都有更大进步。在新年即将到来之时，从工作到收获有较大的变化，求得福址，期待来年更上一层楼，愿餐厅有一个更加美好的发展机遇，以上是主食房全体人员的盼望和期望。  

（面点班领班  陈连福）