时光飞逝，2012年即将过去，2013年就要到来。在这一年中，在餐厅领导的带领下，在全体员工的共同努力下，我们热菜班取得了一定的成绩，下面我来总结一下：

    在这一年中，我们热菜班组能够认真学习烹调技术，提高专业技能，相关的员工培训，既丰富了知识，又提高了技术水平，为北大创建一流大学提供了一流服务。同时，依靠我们自身的努力，从每一个环节，每一道工序严格把关，使烹调技术和服务水平得到了提升。

    今年，多方面原因使热菜班的毛利收入比去年有所下降，这就要求我们在今后的工作中更加注重原料的使用，降低消耗，在原料的加工使用过程中，剔除部分尽量回收使用，做到整料整用，大料大用，下脚料能用就用，不浪费，不断提高加工技术，达到原材料应有的净料率。另外，养成平时良好的工作习惯，注意节水、节电、节约能源，以及对烹饪物品的合理使用。

    7月21日北京遭遇了有史以来的特大暴雨，也给我们的工作带来了不便，餐厅全面停电，现有的厨房设备无法使用，摆在我们面前的是40多桌的预定任务将如何完成。在这种条件下，在餐厅领导的带领下，我们仅靠两个煤气灶就完成了全天40多桌的炒菜任务，工作量之大可想而知，大家的辛苦和忙碌得到了领导的认可。

    今年夏天，由于厨房排烟系统设备老化，排烟不畅，要全面进行更换，边装修边工作，为了不影响零点、宴会的接待工作，所有人员挤在职工餐的厨房里工作。人多、天热、房间小，就在这么艰苦的条件下，全体员工不怕困难，坚持了一个多月，终于圆满完成了任务。

    安全无小事，稳定重于山。由于特殊的工作环境，我们时刻保持清醒的头脑，牢记安全生产，吸取社会上重大事故的教训，分析排查可能发生的各种安全隐患，为了确保国家财产和人员的人身安全，对员工进行定期的培训，增强安全操作意识，做到油锅不离人，燃气开关及时关闭，杜绝安全事故的发生。

    食品安全是餐饮业永恒的主题，为了保证菜肴的质量，食品卫生是至关重要的。加工间、操作间、冰箱要定期清理，保证无过期、变质食品、生熟做到分开存放，严格按照食品卫生法的要求执行。

    目前，餐厅工作人员将近百人，大家来自不同的地方，生活习惯也各不相同。所谓众口难调，为了满足大家的不同需求，两位师傅不断调整菜肴，注意口味的搭配，营养的均衡，尽量使大家吃的满意开心。

    在新的一年，我们将一如既往的发挥特长，尽职尽责，努力工作，严格控制原料成率，加强自身学习，努力提高管理和业务水平，为学校创建一流大学做出新的贡献！

（7号楼餐厅  陆德旺）

 

    记得刚来到餐厅时在大灶班，那时班里有位老师傅叫刘俊，五十来岁，有一次聊天，我挺好奇地问他在北大干多少年了，刘师傅伸出四个手指头，“不多，四十年。”啊！？我当时就晕了，在一个地方呆了四十年，忒不靠谱了。可转眼我已经在北大，在勺园干了二十年了。

    二十年前的我跟在座的各位年轻人一样，精力充沛，心高骛远，唯一不一样的是多了份责任感。干咱们这行其实说白了很简单，洗菜时看看菜是不是洗干净了；切配时看看主配料搭配的合理么，有没有落下什么；菜出锅时尝尝味道，别咸了，对自己负责，也对客人负责。不管以后你们在哪工作生活，强烈的责任感将是你们成功的保证。

    新的一年要有新的气象，希望大家齐心协力，共同为北大，为勺园贡献力量，祝愿勺园明天更好！

（7号楼餐厅  方勇）

 

    新的一年即将来临，回顾过去的一年，感慨颇多。作为一名热菜班的老厨师，我始终严格要求自己，服从领导安排，认真工作，坚持以大局为重，在自己不懈的努力下，圆满完成了一年的工作任务。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行一下总结。

    在过去的一年中，我努力学习业务知识，树立、增强为人民服务的意识，遵守餐厅的一切规章制度，节约成本，杜绝浪费，认真完成本职工作，爱护集体财务，做好个人卫生，严防食物中毒；在烹调上严格遵守餐厅的卫生制度，认真执行卫生“五四”制，防止病从口入，保障就餐者的身体健康，制作的菜肴合乎质量要求，严格按照食品操作规程进行操作；服务上做到高效和优质，让客人满意。

做一个好厨师来不得半点偷懒和虚假，每道菜肴都要经过严格工序，节省一道工序菜品就达不到质量的要求。同时顾客的口味在不断的变化，厨师做菜也要随客人的口味变化而变化，寻求创新。所以，作为一名好的厨师必须踏踏实实，精益求精。“厨德、厨艺、感情、心情”是一名优秀的厨师必备的素养，一个优秀的厨师一定要用自己的实际行动来证明，表里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。

    今年9月份我参加了北京市举行的第三届职业技能大赛，经过自己的执着和不懈的努力，获得了比较理想的成绩，进入了北京市的总决赛，但是很遗憾，由于笔试成绩不是很理想，最终在决赛中没有拿到名次，如果以后还有机会，我一定还会参加。通过这次技能比赛，让我见识到了真正的高手，他们在烹调上的高超技艺，使我学到了很多技术，收获很多。这和勺园领导对大赛的重视和支持、同事们对我的帮助和鼓励是离不开的。通过参加这次技能比赛，使我对厨师这个职业有了更多的理解，也更加地热爱我的工作。

    在今后的工作中，我会加倍努力，不断提高技能水平，为勺园的明天做出更大的贡献。

（7号楼餐厅  朱立松）

 

    2012年，党的十八大胜利召开，我们在平安幸福的环境中好好工作，为此，我感到很自豪。

    回想在这一年个人工作中的点点滴滴，对自己胜任的工作成绩还是满意的，来到勺园整整20年了，接受职工餐这项工作也有7、8年了，这一路走来，有欢笑也有泪水。在这期间和领导、同事们也很融洽，感谢领导和大家对我这么多年在勺园的关心和帮助。

    勺园是一个积极向上的集体，注重对员工的培养，组织员工参加技能比赛，来提高员工的准也技能，感谢勺园，感谢领导给我们学习进步的机会。

    说实话，职工餐这项工作看似容易，其实很难，由于用餐的人员都是来自不同地方的人，众口难调，对部分员工的口味满足不了，在厨师长和班长的指点下，我也尽我最大的努力去调节菜品质量和口味，在工作时间外，我也曾去过国际关系学院、清华大学了解并且看了他们职工用餐的饭菜质量与品种，也学学别的单位的技术。 在此，希望在今后的职工餐饭菜质量上更上一个台阶，最后祝7号楼餐厅在王经理的带领下，来年生意更红火，祝愿勺园明天更辉煌。

（7号楼餐厅  陈云）